淺焙在烘焙過程較早階段終止化學反應，最大程度保留生豆原始特質。
淺焙豆的特質
淺焙豆常帶有花草茶或果汁調性，特點包括：
- 保鮮期較長
- 豆色與咖啡液色較淺
- 酸度較明顯
- 花果風味突出
優質淺焙咖啡應該明亮、乾淨、滋味多元。
酸度恰如其分地提亮整體口感，並快速轉化為甜味。
淺焙的魅力在於優雅與活潑的平衡。
常見的淺焙問題
1. 令人不悅的酸澀
表現為過強、咬舌、久久不散的酸澀。這通常源自劣質生豆——淺焙無法掩蓋瑕疵，因此優質生豆是唯一解方。
2. 發展不全
甜味和香氣在「一爆」這個關鍵烘豆階段後快速發展。若前期加溫方式不良，或過早結束烘焙，咖啡會缺乏香甜味，呈現呆板的青草味。