烘豆過程中會讓咖啡豆產生一連串的結構與化學變化。在淺焙豆的情況，這些反應會在比較早的階段被終止，讓生豆原始的特質被最大幅度的保留。
淺焙豆的特質
淺焙豆常有花草茶或果汁的調性，主要特質有：
- 較長的保鮮期、
- 較淺色的咖啡豆和咖啡液、
- 較酸、
- 較明顯的花果風味。
製作良好的淺焙咖啡應該喝起來明亮、乾淨、且滋味多元。酸度「點亮」整體的口感、並快速消失或轉換成甜味。人們對淺焙咖啡的期待是他的優雅與活潑。
製作不良的淺焙豆
不良的淺焙咖啡會有令人不悅的酸度（太過強烈、咬舌、持久不散）。這些問題的源頭通常來自於劣質咖啡生豆。因為淺焙限制了烘焙的物理和化學反應程度，這些瑕疵會難以遮掩。解決這些問題的唯一方法只有挑選優質咖啡生豆。
另一個常見的淺焙豆問題是「發展不全」。甜味和香味在「一爆」（一個關鍵的烘豆階段）後會快速發展。如果烘焙時過早結束，香甜味會明顯的不足，讓咖啡喝起來呆板又臭青。