咖啡生豆是咖啡樹的種子，也是風味的基礎。
評鑑生豆的兩個面向
1. 瑕疵率
瑕疵豆包括黑豆、酸豆（過熟、落地果、發酵不當）、未熟豆、蟲蛀豆或霉變豆等。低瑕疵率是好生豆的基本門檻。
2. 風味特質
產地、咖啡園管理、處理法、品種等因素共同決定咖啡的味道與口感。
我們的選豆標準
對瑕疵零容忍，對風味全開放。
目前咖啡市場對瑕疵豆的容忍度仍然過高，這是我們認為需要改變的現況。
另一方面，我們對風味特質保持開放態度。只要是處理良好、低瑕疵的生豆，無論來自何處、呈現何種風味，我們都願意探索其潛力。
在味道與口感上，我們重視多樣性而非單一標準。