咖啡生豆是咖啡樹的種子；他們是咖啡風味的基礎。
兩種評鑑生豆的途徑
1. 瑕疵率
首先，我們可以衡量瑕疵豆佔整批咖啡豆的比例。咖啡瑕疵豆的類型很多，如黑豆和酸豆（由過熟、落地果、發酵不當等造成）、過早採摘的未熟豆、害蟲或黴菌感染的豆子等。低瑕疵率只是好生豆最基本的要求。
2. 風味特質
除了瑕疵率之外，我們可以用味道與口感等風味特質來評鑑咖啡。有許多因素會影響風味特質，主要的因素包括：生產地、咖啡園的管理、採摘後的處理法、咖啡品種等。
我們怎麼選豆？
對 Repotwa 璃咖啡來說，我們非常嚴格的對待瑕疵豆，但對不同風味特質的接受度非常大。
當今咖啡市場對瑕疵豆的包容度仍然非常大；這是咖啡市場讓人遺憾的部分。
另一方面來說，我們試著減少對咖啡風味上的「挑食」和偏見。只要是處理良好、低瑕疵的生豆，我們都願意試著探索他們的潛力。在味道和口感方面，我們是非常重視多樣性的。