深焙法將明亮溫暖的滋味轉換成濃烈且飽和。在強烈的化學反應之後，咖啡生豆大部分的原始滋味幾乎消失。
深焙豆的特質
深焙咖啡有苦甜的滋味。最常見的特質包括：
- 非常短的賞味期、
- 覆蓋著油脂的黑色豆子、
- 低酸或無酸、
- 強的煙燻味和酒香。
製作良好的深焙咖啡應該要嚐起來濃烈、飽和、且油脂感豐富。留在口中的味道應該厚實又直接。「烈」是重焙咖啡最吸引人的一點，口感和氣味應該要像威士忌那樣在口中強烈釋放。
製作不良的深焙豆
低品質的深焙咖啡喝起來呆板或咬舌。時間是深焙咖啡的殺手。市面上多數的深焙豆大多在烘焙、研磨很長一段時間後才擺上貨架，因此滋味呆板軟弱。我強烈建議深焙咖啡豆應該要在烘焙完成後儘早享用（烘焙後幾天之內），並在沖煮前一刻才研磨豆子。
咬舌是深焙豆另一個常見的問題。深焙法可以修飾掉很多中、淺焙咖啡中令人不悅的味道。有些烘豆者因此選擇極低品質的咖啡生豆做深焙咖啡，認為不好的味道會喝不出來。這些烘豆者誤判了一件事：低品質原料是沒有太多利用價值的。